Мастера винокурни Килхоман представили новый ограниченный релиз односолодового виски Kilchoman STR Cask с выдержкой в особо обработанных винных бочках.

Технология STR-обработки бочки была предложена известным в индустрии виски Доктором Джимом Суоном (Jim Swan, скончался в 2017 году), который работал с многими винокурнями. В процессе такой подготовки бочки выделяют три ключевых этапа:

  • Shaving — очистка (дословно бритье) внутренней поверхности бочки, в ходе которой удаляется несколько миллиметров поверхности бочки.
  • Toasting — обжарка древесины, которая позволяет подготовить структуру древесины к последующей глубокой обжарке.
  • Re-charring — глубокое обугливание внутренней поверхности. Важная особенность процесса заключается в отказе от активно используемых индустрией газовых горелок. Огонь поддерживается исключительно натуральной стружкой от использованных клепок.

В качестве бочек использовались Hogshead-бочки из-под красного вина (аналогичные бочкам в которых выдерживался Kilchoman Red Wine Cask, представленный на рынке двумя годами ранее). STR-обработка бочек позволила дополнительно удалить жесткие танины, разрушить нежелательные химические связи (лигнины, целлюлозы и гемицеллюлозы), заменяя их более нейтральными сахарами, которые трансформируются в ванильные и пряные акценты в характере виски.

Спирты для Kilchoman STR Cask Matured были получены в 2012 году из ячменя, окуренного торфом до уровня фенольных веществ 50 ppm. Выдержка проходила в 43 Hogshead-бочках, отобранных лично основателем винокурни Энтони Уиллсом (Anthony Wills). Традиционно для всех изданий Kilchoman, виски разлит при крепости 50% ABV без холодной фильтрации или коррекции цвета.

Kilchoman STR Cask Matured

Характер виски раскрывает нехарактерный для виски Kilchoman баланс фруктов, цитрусовых и торфа. Арома Kilchoman STR Cask раскрывает ноты летних фруктов с яркими акцентами пряной корицы, ириски и нежного торфяного дыма. Вкус богат нотами нежной карамели, намеками красных ягод, лимонного пирога и земляного торфяного дыма. Долгий финиш тает яркими пряными акцентами и медовыми, карамельными намеками.

Тираж Kilchoman STR Cask Matured составит около 14.5 тысяч бутылок. Рекомендованная розничная стоимость издания составит 80 фунтов. Старт продажи намечен на 8 мая, когда новинка появится на рынке Великобритании. Позже, в течение нескольких месяцев, виски появится на всех ключевых рынках присутствия Kilchoman.